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咖喱鸡块

1. 鸡肉切成4cm长3cm宽的块，洋葱切段，姜切片。

2.将鸡块焯水去血。

3、锅中加油，待40-50%热时，放入鸡块，用油滑至七八成熟。

4. 锅中加入底油，加入小葱和姜片翻炒出香味，再加入咖喱粉翻炒少许，再加入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡精，小火煮。

5. 待鸡肉酥脆时，将葱姜捞出，待汤汁浓稠即可食用。

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溜肉段

（1）先把肉切成两段厚片，再切成两段五宽八长斜段，用绍酒和精盐闷一会儿，然后用淀粉和香油调成糊状。

（2）用小碗加绍酒、香油、糖、醋、调味料、酱油、淀粉腌制好汁备用。

(3) 用一勺腌料加宽油，加热到七层时，将下勺的肉段炸至金黄酥脆，取出。

(4) 少舀油，将葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋炒几下，放入炒好的肉块，将适量的酱汁倒入勺中，翻面即可。把香油从勺子里倒出来，放在盘子里。